Suflê de espinafre

Quer dar uma diferenciada na cozinha e surpreender os convidados?
Aposte em um bom Suflê.

Erica Monquero
Blog: www.oquefacoprajanta.com.br

O suflê (o nome vem do francês “soufflé” que significa “assoprado”) é uma preparação culinária feita no forno, à base de um creme de farinha de trigo (molho bechamel), incluindo um ingrediente principal, tal como legumes, verduras, peixe, queijo, chocolate ou outro. Pode ser doce ou salgado.

Imaginem uma massa aerada e fofa coberta por uma crostinha crocante? É assim que deve ser um suflê quando sai do forno e vai à mesa.

O suflê é bem antigo e data no século XIX. Na tradução para o português, o termo francês soufflé é o mesmo que “soprado”. Esse sopro de delicadeza que caracteriza o prato é dado pelas claras em neve. Por isso, as claras realmente precisam estar no ponto exato de neve.

Uma dica: se você não gosta de espinafre, use outra verdura ou legume conforme seu gosto, mas não deixe de experimentar este prato cheio de leveza e sabor.

 

 

Primeira etapa:

Ferva um pouco de água com sal grosso numa panela e acrescente as folhas de espinafre. Deixe por uns 15 segundos e retire da água, escorrendo bem. Pique-o bem picadinho ou passe pelo processador e reserve.

 

Segunda etapa:

Leve ao fogo a manteiga com a farinha de trigo e deixe dourar por igual. Acrescente o leite quente, mantenha em fogo baixo e não pare de mexer. Acrescente ½ cebola com uma folha de loura presa com dois cravos para dar sabor ao molho branco, ou molho bechamel, como chamamos na Gastronomia. Mexa até engrossar. Verifique o sal, tempere com pimenta do reino e noz moscada. Reserve

 

Terceira Etapa:

Separe as claras das gemas. Bata as clara em neve e reserve.

Tenha dois potes à mão e coloque uma gema em cada.

Num dos potes, acrescente o espinafre picado e metade do molho bechamel. Misture delicadamente e reserve.

No outro pote, adicione o restante do molho bechamel e o queijo parmesão ralado. Misture delicadamente.

Divida a clara em neve entre ambos os potes e agregue muito delicadamente.

Unte dois ramekins (pote de louça branco como o da foto) com manteiga e farinha de rosca, no caso de fazer porções individuais. Caso prefira, utilize um refratário maior.

Adicione as mistures nos potes, intercalando como se fizesse camadas.

Leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido, até dourar.

 

Este prato serve como acompanhamento ou ainda, como uma refeição bem quentinha e leve para estas noites mais frescas. Sirva sempre quente.

Bom apetite!

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